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ristorante cebo

Il concept CEBO, sotto la direzione dei giovani Javier Sanz e Juan Sahuquillo, Chef Revelation Madrid Fusión e vincitori di una stella Michelin per il loro progetto Oba- en Casas-Ibáñez (Albacete), si ispira a una cucina spogliata di artifici ed espressa con prodotti selezionati. Una cucina profonda e ricca di sfumature, che approfondisce i sapori, rivendicando la semplicità e l'elementare. Cucina per la memoria e il ricordo.

CEBO è l'evoluzione di Cañitas Maite in un formato di alta cucina con risalto della stanza e il valore estetico del piatto per trasmettere piacere visivo e salato in parti uguali. La sala, de solamente 22 commensali, e i piatti saranno protagonisti, con un servizio molto attento.

Attualmente proponiamo i menù CLASSICOS e STAGIONE, rispettivamente con 9 e 14 passi; espandibile con formaggi opzionali.

Cacao de Origen

MENÙ CEBO

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Prodotto | Essenza | Semplicità

Tre parole definiscono la proposta gastronomica ideata dai giovani di Albacete del Gruppo Cañitas Maite per la nuova tappa del CEBO.

ELABORAZIONI CHE UTILIZZANO LA GIUSTA TECNICA

E SOLO GLI INGREDIENTI NECESSARI

UNA FAMIGLIA LAVORO DI SQUADRA

Prodotto, Essenza e Semplicità definiscono la proposta gastronomica creata dai giovani di Albacete del Gruppo Cañitas Maite per la nuova tappa del CEBO, con l'obiettivo di consolidarsi come destinazione culinaria essenziale a Madrid.

La cantina di Cebo continua a far tesoro di un'ampia varietà di referenze nazionali e internazionali, e sarà offerta la possibilità di armonizzare ogni menù.

Carabinero Madurado
GAMBERO ROSSO STAGIONATO CATTURATO TRA 900 E 1.850M DI PROFONDITÀ

Di colore rosso fortemente scuro, ha un corpo alto, appiattito lateralmente e una testa altrettanto allungata. Le sue dimensioni possono raggiungere i 30cm.

Una delle icone di Cañitas Maite, che qui al CEBO si presenta in un formato più gourmet e si conclude nella sala da pranzo.

FILETTO DI MUCCA DA LAVORO E ALOFILI

Una pianta alofila è quella che cresce naturalmente in terreni salini continentali o costieri. La parola è formata dai termini greci halos (sale) e filo (amante), quindi letteralmente significa 'amante del sale'.

La stagionatura della carne ottiene una consistenza incredibile, per alcune persone, la migliore che abbiano mai assaggiato.

Leche de Oveja
LATTE DI PECORA FORMAGGIOS CALAVERUELA - FUENTE OBEJUNA

Come faceva Lope De Vega nel 17° secolo, al CEBO ci concentriamo sulla valle del Guadiato, e le sue pecore che pascolano libere con un'alimentazione a base di erba fresca.

In questo dolce troviamo diverse consistenze del loro latte, dai colpi di azoto congelati ai una crema con la quale prepariamo uno sformato o latte ossidato sotto pressione.

Contatto

PRENOTAZIONE ESSENZIALE Data la capienza massima di 22 commensali, per accedere al ristorante è necessaria la prenotazione. Menù Degustazione CLASICOS : 95€ (IVA inclusa).
Menù Degustazione STAGIONE : 145€ (IVA inclusa).
Bevande escluse.
ORARI DI APERTURA: Pranzi: 13:30 - 15:00
Cene: 20:30 - 21:30

CHIUSO DOMENICA, LUNEDI E VACANZE.
CHIUSO PER FERIE DAL 6 AL 28 AGOSTO.
Indirizzo Carrera de San Jerónimo, 34
28014 Madrid (ESP)
TELEFONO + 34 917 877 770

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Carrera de San Jerónimo, 34 28014 Madrid ESP