ristorante cebo

Il concept CEBO, sotto la direzione dei giovani Javier Sanz e Juan Sahuquillo, Chef Revelation Madrid Fusión e vincitori di una stella Michelin per il loro progetto Oba- en Casas-Ibáñez (Albacete), si ispira a una cucina spogliata di artifici ed espressa con prodotti selezionati. Una cucina profonda e ricca di sfumature, che approfondisce i sapori, rivendicando la semplicità e l'elementare. Cucina per la memoria e il ricordo.

CEBO è l'evoluzione di Cañitas Maite in un formato di alta cucina con risalto della stanza e il valore estetico del piatto per trasmettere piacere visivo e salato in parti uguali. La sala, de solamente 22 commensali, e i piatti saranno protagonisti, con un servizio molto attento.

Attualmente proponiamo i menù CLASSICOS e STAGIONE, rispettivamente con 9 e 14 passi; espandibile con formaggi opzionali.

MENÙ CEBO

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Prodotto | Essenza | Semplicità

Tre parole definiscono la proposta gastronomica ideata dai giovani di Albacete del Gruppo Cañitas Maite per la nuova tappa del CEBO.

ELABORAZIONI CHE UTILIZZANO LA GIUSTA TECNICA

E SOLO GLI INGREDIENTI NECESSARI

UNA FAMIGLIA LAVORO DI SQUADRA

Prodotto, Essenza e Semplicità definiscono la proposta gastronomica creata dai giovani di Albacete del Gruppo Cañitas Maite per la nuova tappa del CEBO, con l'obiettivo di consolidarsi come destinazione culinaria essenziale a Madrid.

La cantina di Cebo continua a far tesoro di un'ampia varietà di referenze nazionali e internazionali, e sarà offerta la possibilità di armonizzare ogni menù.

GAMBERO ROSSO STAGIONATO CATTURATO TRA 900 E 1.850M DI PROFONDITÀ

Di colore rosso fortemente scuro, ha un corpo alto, appiattito lateralmente e una testa altrettanto allungata. Le sue dimensioni possono raggiungere i 30cm.

Una delle icone di Cañitas Maite, che qui al CEBO si presenta in un formato più gourmet e si conclude nella sala da pranzo.

FILETTO DI MUCCA DA LAVORO E ALOFILI

Una pianta alofila è quella che cresce naturalmente in terreni salini continentali o costieri. La parola è formata dai termini greci halos (sale) e filo (amante), quindi letteralmente significa 'amante del sale'.

La stagionatura della carne ottiene una consistenza incredibile, per alcune persone, la migliore che abbiano mai assaggiato.

LATTE DI PECORA FORMAGGIOS CALAVERUELA - FUENTE OBEJUNA

Come faceva Lope De Vega nel 17° secolo, al CEBO ci concentriamo sulla valle del Guadiato, e le sue pecore che pascolano libere con un'alimentazione a base di erba fresca.

In questo dolce troviamo diverse consistenze del loro latte, dai colpi di azoto congelati ai una crema con la quale prepariamo uno sformato o latte ossidato sotto pressione.

Contatto

PRENOTAZIONE ESSENZIALE Data la capienza massima di 22 commensali, per accedere al ristorante è necessaria la prenotazione. Menù Degustazione CLASICOS : 95€ (IVA inclusa).
Menù Degustazione STAGIONE : 145€ (IVA inclusa).
Bevande escluse.

ORARI DI APERTURA: Pranzi: 13:30 - 15:00
Cene: 20:30 - 21:30

CHIUSO DOMENICA, LUNEDI E VACANZE.
CHIUSO PER FERIE DAL 6 AL 28 AGOSTO.

Indirizzo Carrera de San Jerónimo, 34
28014 Madrid (ESP)

TELEFONO + 34 917 877 770

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