Menu

ristorante cebo

Il concept CEBO, sotto la direzione dei giovani Javier Sanz e Juan Sahuquillo, Chef Revelation Madrid Fusión e vincitori di una stella Michelin per il loro progetto Oba- en Casas-Ibáñez (Albacete), si ispira a una cucina spogliata di artifici ed espressa con prodotti selezionati. Una cucina profonda e ricca di sfumature, che approfondisce i sapori, rivendicando la semplicità e l'elementare. Cucina per la memoria e il ricordo.

CEBO è l'evoluzione di Cañitas Maite in un formato di alta cucina con risalto della stanza e il valore estetico del piatto per trasmettere piacere visivo e salato in parti uguali. La sala, de solamente 22 commensali, e i piatti saranno protagonisti, con un servizio molto attento.

La prima stagione di CEBO si apre con i Menù CLASSICOS e STAGIONE, rispettivamente con 8 e 15 passi.

MENÙ CEBO

vedere PDF

Prodotto | Essenza | Semplicità

Tre parole definiscono la proposta gastronomica ideata dai giovani di Albacete del Gruppo Cañitas Maite per la nuova tappa del CEBO.

ELABORAZIONI CHE UTILIZZANO LA GIUSTA TECNICA

E SOLO GLI INGREDIENTI NECESSARI

Carabinero Madurado
GAMBERO ROSSO STAGIONATO CATTURATO TRA 900 E 1.850M DI PROFONDITÀ

Di colore rosso fortemente scuro, ha un corpo alto, appiattito lateralmente e una testa altrettanto allungata. Le sue dimensioni possono raggiungere i 30cm.

Una delle icone di Cañitas Maite, che qui al CEBO si presenta in un formato più gourmet e si conclude nella sala da pranzo.

CALAMARI CATTURATI CON GANCIO ARTESÁNS DA PESCA GALEGA

Un classico prodotto Cañitas Maite, ma qui viene servito in un modo completamente diverso; un piatto più complesso, molto attento, sottile e con molta tecnica.

Cotto freddo con barbabietola bianca in salamoia in brodo di calamaretti, un limone in salamoia, un paté al suo interno... Speziato e molto gustoso.

FILETTO DI MUCCA DA LAVORO E ALOFILI

Una pianta alofila è quella che cresce naturalmente in terreni salini continentali o costieri. La parola è formata dai termini greci halos (sale) e filo (amante), quindi letteralmente significa 'amante del sale'.

La stagionatura della carne ottiene una consistenza incredibile, per alcune persone, la migliore che abbiano mai assaggiato.

Leche de Oveja
LATTE DI PECORA FORMAGGIOS CALAVERUELA - FUENTE OBEJUNA

Come faceva Lope De Vega nel 17° secolo, al CEBO ci concentriamo sulla valle del Guadiato, e le sue pecore che pascolano libere con un'alimentazione a base di erba fresca.

In questo dolce troviamo diverse consistenze del loro latte, dai colpi di azoto congelati ai una crema con la quale prepariamo uno sformato o latte ossidato sotto pressione.

Contatto

PRENOTAZIONE ESSENZIALE Data la capienza massima di 22 commensali, per accedere al ristorante è necessaria la prenotazione. Menù Degustazione CLASICOS : 95€ (IVA inclusa).
Menù Degustazione STAGIONE : 135€ (IVA inclusa).
Bevande escluse.
ORARI DI APERTURA: Pranzi: 13:30 - 15:00
Cene: 20:30 - 21:30

CHIUSO DOMENICA, LUNEDI E VACANZE
Indirizzo Carrera de San Jerónimo, 34
28014 Madrid (ESP)
TELEFONO + 34 917 877 770

Esplorare l'Hotel Urban

Conosci per primo le novità di Derby Hotels Collection
Grazie mille! Il tuo modulo è stato inviato con successo

Prenota il tuo tavolo

Buono regalo

Chiudere
Prenota online
05 Feb

Arrivo

06 Feb

Partenza

2
Prenota per telefono

Prenota telefonicamente chiamando il numero:

+34 917 877 770
Carrera de San Jerónimo, 34 28014 Madrid ESP