RISTORANTE CEBO
Il concept CEBO, sotto la direzione dei giovani Javier Sanz e Juan Sahuquillo, Chef Revelation Madrid Fusión e vincitori di una stella Michelin per il loro progetto Oba- en Casas-Ibáñez (Albacete), si ispira a una cucina spogliata di artifici ed espressa con prodotti selezionati. Una cucina profonda e ricca di sfumature, che approfondisce i sapori, rivendicando la semplicità e l'elementare. Cucina per la memoria e il ricordo.
CEBO è l'evoluzione di Cañitas Maite in un formato di alta cucina con risalto della stanza e il valore estetico del piatto per trasmettere piacere visivo e salato in parti uguali. La sala, de solamente 22 commensali, e i piatti saranno protagonisti, con un servizio molto attento.
Attualmente proponiamo i menù CLASSICOS e STAGIONE, rispettivamente con 9 e 14 passi; espandibile con formaggi opzionali.
CEBO è l'evoluzione di Cañitas Maite in un formato di alta cucina con risalto della stanza e il valore estetico del piatto per trasmettere piacere visivo e salato in parti uguali. La sala, de solamente 22 commensali, e i piatti saranno protagonisti, con un servizio molto attento.
Attualmente proponiamo i menù CLASSICOS e STAGIONE, rispettivamente con 9 e 14 passi; espandibile con formaggi opzionali.
Prodotto | Essenza | Semplicità definiscono la proposta gastronomica creata dai giovani di Albacete del Gruppo Cañitas Maite per la nuova tappa del CEBO.
ELABORAZIONI CHE UTILIZZANO LA GIUSTA TECNICA
E SOLO GLI INGREDIENTI NECESSARI
UNA FAMIGLIA
LAVORO DI SQUADRA
Prodotto, Essenza e Semplicità definiscono la proposta gastronomica creata dai giovani di Albacete del Gruppo Cañitas Maite per la nuova tappa del CEBO, con l'obiettivo di consolidarsi come destinazione culinaria essenziale a Madrid.
La cantina di Cebo continua a far tesoro di un'ampia varietà di referenze nazionali e internazionali, e sarà offerta la possibilità di armonizzare ogni menù.
La cantina di Cebo continua a far tesoro di un'ampia varietà di referenze nazionali e internazionali, e sarà offerta la possibilità di armonizzare ogni menù.
LE MIGLIORI CROCCHETTE DEL MONDO
(MADRID FUSIÓN 2021)
Prodotto con latte di pecora e burro del Caseificio Calaveruela, prosciutto Joselito tagliato a brunoise con un coltello e la pastella è panko, per ottenere un risultato croccante.
Ognuna delle nostre crocchette è realizzata a mano curando anche il più piccolo dettaglio per poter dire che è la Migliore Crocchetta del Mondo.
Ognuna delle nostre crocchette è realizzata a mano curando anche il più piccolo dettaglio per poter dire che è la Migliore Crocchetta del Mondo.
GAMBERO ROSSO STAGIONATO
CATTURATO TRA 900 E 1.850M DI PROFONDITÀ
Di colore rosso fortemente scuro, ha un corpo alto, appiattito lateralmente e una testa altrettanto allungata. Le sue dimensioni possono raggiungere i 30cm.
Una delle icone di Cañitas Maite, che qui al CEBO si presenta in un formato più gourmet e si conclude nella sala da pranzo.
Una delle icone di Cañitas Maite, che qui al CEBO si presenta in un formato più gourmet e si conclude nella sala da pranzo.
LATTE DI PECORA
FORMAGGIOS CALAVERUELA - FUENTE OBEJUNA
Come faceva Lope De Vega nel 17° secolo, al CEBO ci concentriamo sulla valle del Guadiato, e le sue pecore che pascolano libere con un'alimentazione a base di erba fresca.
In questo dolce troviamo diverse consistenze del loro latte, dai colpi di azoto congelati ai una crema con la quale prepariamo uno sformato o latte ossidato sotto pressione.
In questo dolce troviamo diverse consistenze del loro latte, dai colpi di azoto congelati ai una crema con la quale prepariamo uno sformato o latte ossidato sotto pressione.
CONTATTO
PRENOTAZIONE ESSENZIALE
Data la capienza massima di 22 commensali, per accedere al ristorante è necessaria la prenotazione.
Menù Degustazione CLASICOS : 95€ (IVA inclusa).
Menù Degustazione STAGIONE : 145€ (IVA inclusa).
Bevande escluse.
ORARI DI APERTURA:
Pranzi: 13:30 - 15:00
Cene: 20:30 - 21:30
CHIUSO DOMENICA, LUNEDI E VACANZE.
Data la capienza massima di 22 commensali, per accedere al ristorante è necessaria la prenotazione.
Menù Degustazione CLASICOS : 95€ (IVA inclusa).
Menù Degustazione STAGIONE : 145€ (IVA inclusa).
Bevande escluse.
ORARI DI APERTURA:
Pranzi: 13:30 - 15:00
Cene: 20:30 - 21:30
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Hotel Urban 5*GL
Carrera de San Jerónimo, 34
28014 Madrid ESP
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Tel: +34 917 877 770
Fax: +34 917 877 799
E-mail: urban@derbyhotels.com
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