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Restaurant Cebo

Das CEBO Konzept, unter der Leitung der jungen Javier Sanz und Juan Sahuquillo, Madrid Fusión Revelation Chefs und Gewinner eines Michelin-Sterns für ihr Projekt Oba- bei Casas-Ibáñez (Albacete), ist inspiriert von einer Küche ohne Kunstgriffe und wird durch erlesene Produkte zum Ausdruck gebracht. Eine tiefe Küche voller Nuancen, die sich mit Aromen beschäftigt und Einfachheit und Ursprünglichkeit beansprucht. Küche für Erinnerung und Erinnerung.

CEBO ist die Weiterentwicklung von Cañitas Maite in einem Format der Haute Cuisine mit Betonung des Raums und dem ästhetischen Wert der Platte, um visuellen und herzhaften Genuss zu gleichen Teilen zu vermitteln. Der Raum, mit nur 22 Gäste, und die Speisen stehen im Mittelpunkt, mit einen sehr aufmerksamen Service.

Die erste Saison von CEBO beginnt mit den Menüs CLASSICS und SEASON mit 8 bzw. 15 Schritten.

MENÜS CEBO

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Produkt | Essenz | Einfachheit

Drei Wörter definieren das gastronomische Angebot, das von den jungen Leuten aus Albacete der Cañitas Maite Group für die neue Phase von CEBO geschaffen wurde.

AUSARBEITUNGEN MIT DER RICHTIGEN TECHNIK

UND NUR DIE NOTWENDIGEN ZUTATEN

Carabinero Madurado
GEREIFTER CARABINER-GARNELE ZWISCHEN 900 UND 1.850M TIEFE ERFASST

Er hat eine stark dunkelrote Farbe, einen hohen, seitlich abgeflachten Körper und einen ebenso länglichen Kopf. Seine Größe kann 30cm erreichen.

Eine der Ikonen von Cañitas Maite, die hier bei CEBO in einem Gourmet-Format präsentiert und im Speisesaal veredelt wird.

TINTENFISCH MIT HAKEN GEFANGEN ARTESÁNS DA PESCA GALEGA

Ein klassisches Cañitas-Maite-Produkt, aber hier wird es auf eine ganz andere Art serviert; ein komplexeres Gericht, sehr vorsichtig, subtil und mit viel Technik.

Kalt gekocht mit eingelegter weißer Rote Bete in Baby-Tintenfischbrühe, einer Zitrone in Salzlake, einer Pastete aus ihrem Inneren... Würzig und sehr lecker.

ARBEITENDES KUHFILET UND HALOPHILEN

Eine halophile Pflanze ist eine Pflanze, die auf natürliche Weise in kontinentalen oder küstennahen Salzböden wächst. Das Wort setzt sich aus den griechischen Begriffen halos (Salz) und filo (Liebhaber) zusammen und bedeutet wörtlich „Salz liebende“.

Das Pökeln des Fleisches erreicht eine unglaubliche Textur, für manche Menschen die beste, die sie je geschmeckt haben.

Leche de Oveja
SCHAFMILCH CALAVERUELA-KÄSE - FUENTE OBEJUNA

Wie Lope De Vega im 17. Jahrhundert konzentrieren wir uns bei CEBO auf das Guadiato-Tal und seine Schafe, die mit einer Ernährung auf Basis von frischem Gras frei grasen.

In diesem Dessert finden wir verschiedene Texturen ihrer Milch, von gefrorenen Stickstoffschüssen bis hin eine Sahne, mit der wir unter Druck einen Kuchen oder eine oxidierte Milch machen.

Kontakt

UNBEDINGT RESERVIEREN Aufgrund der maximalen Kapazität von 22 Gästen ist für den Zugang zu der Restaurant eine Reservierung erforderlich. Degustationsmenü CLASSICS : 95€ (inkl. MwSt).
Degustationsmenü SEASON : 135€ (inkl. MwSt).
Getränke nicht inbegriffen.
ÖFFNUNGSZEITEN: Mittagessen: 13:30 - 15:00 Uhr
Abendessen: 20:30 - 21:30 Uhr

SONNTAG, MONTAG UND FEIERTAGEN GESCHLOSSEN
Adresse Carrera de San Jerónimo, 34
28014 Madrid (ESP)
TELEFONNUMER + 34 917 877 770

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