Restaurant Cebo

De couleur rouge très foncé, il a un corps haut et aplati latéralement et une tête également allongée. Sa taille peut atteindre 30cm.

L'une des icônes de Cañitas Maite, qui ici au CEBO est présentée dans un format plus gourmand et se termine en salle.

Un produit classique de Cañitas Maite, mais ici il est servi d'une manière totalement différente ; un plat plus complexe, très soigné, subtil et avec beaucoup de technique.

Cuit froid avec des betteraves blanches marinées avec un bouillon de jeunes calmars, un citron en saumure, un pâté de son intérieur... Épicé et très savoureux.

Une plante halophile est une plante qui pousse naturellement dans les sols salins continentaux ou côtiers. Le mot est formé à partir des termes grecs halos (sel) et filo (amant), il signifie donc littéralement «qui aime le sel».

La salaison de la viande permet d'obtenir une texture incroyable, pour certaines personnes, la meilleure qu'elles aient jamais goûtée.

Comme Lope De Vega l'a fait au XVIIe siècle, au CEBO, nous nous concentrons sur la vallée du Guadiato et ses moutons qui paissent librement avec une alimentation à base d'herbe fraîche.

Dans ce dessert, nous trouvons différentes textures de leur lait, des coups d'azote congelés aux une crème avec laquelle on fait un flan ou du lait oxydé sous pression.