RESTAURANT CEBO
Le concept de CEBO, sous la direction des jeunes Javier Sanz et Juan Sahuquillo, Chefs Revelation Madrid Fusión et lauréats d'une étoile Michelin pour leur projet Oba- en Casas-Ibáñez (Albacete), s'inspire d'une cuisine dépouillée d'artifices et s'exprime avec des produits sélectionnés. Une cuisine profonde et pleine de nuances, qui puise dans les saveurs, revendiquant la simplicité et l'élémentaire. Cuisine pour la mémoire et le souvenir.
CEBO est l'évolution de Cañitas Maite dans un format de haute cuisine avec la prééminence de la pièce et la valeur esthétique du placage pour transmettre le plaisir visuel et salé à parts égales. La salle, de seulement 22 convives, et les plats seront au centre de l'attention, avec d'un service très soigné.
Nous proposons actuellement les menus CLASSIQUES et SAISON, avec respectivement 9 et 14 étapes ; extensibles avec des fromages en option.
CEBO est l'évolution de Cañitas Maite dans un format de haute cuisine avec la prééminence de la pièce et la valeur esthétique du placage pour transmettre le plaisir visuel et salé à parts égales. La salle, de seulement 22 convives, et les plats seront au centre de l'attention, avec d'un service très soigné.
Nous proposons actuellement les menus CLASSIQUES et SAISON, avec respectivement 9 et 14 étapes ; extensibles avec des fromages en option.
Produit | Essence | Simplicité définissent la proposition gastronomique créée par les jeunes d'Albacete du groupe Cañitas Maite pour la nouvelle étape de CEBO.
DES ÉLABORATIONS QUI UTILISENT LA BONNE TECHNIQUE
ET UNIQUEMENT LES INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES
UNE FAMILLE
TRAVAIL EN ÉQUIPE
Produit, Essence et Simplicité définissent la proposition gastronomique créée par les jeunes d'Albacete du groupe Cañitas Maite pour la nouvelle étape de CEBO, dans le but de se consolider comme une destination culinaire incontournable à Madrid.
La cave de Cebo continue de chérir une grande variété de références nationales et internationales, et la possibilité d'harmoniser chaque menu sera offerte.
La cave de Cebo continue de chérir une grande variété de références nationales et internationales, et la possibilité d'harmoniser chaque menu sera offerte.
LA MEILLEURE CROQUETTE AU MONDE
(MADRID FUSIÓN 2021)
Fabriqué avec du lait de brebis et du beurre de la fromagerie Calaveruela, du jambon Joselito coupé en brunoise au couteau et la pâte est panko, pour obtenir un résultat croustillant.
Chacune de nos croquettes est préparée à la main en prenant soin du moindre détail pour pouvoir dire que c'est la Meilleure Croquette du Monde.
Chacune de nos croquettes est préparée à la main en prenant soin du moindre détail pour pouvoir dire que c'est la Meilleure Croquette du Monde.
GAMBON ÉCARLATE MATURÉ
CAPTURE ENTRE 900 ET 1.850M DE PROFONDEUR
De couleur rouge très foncé, il a un corps haut et aplati latéralement et une tête également allongée. Sa taille peut atteindre 30cm.
L'une des icônes de Cañitas Maite, qui ici au CEBO est présentée dans un format plus gourmand et se termine en salle.
L'une des icônes de Cañitas Maite, qui ici au CEBO est présentée dans un format plus gourmand et se termine en salle.
LAIT DE BREBIS
FROMAGES CALAVERUELA - FUENTE OBEJUNA
Comme Lope De Vega l'a fait au XVIIe siècle, au CEBO, nous nous concentrons sur la vallée du Guadiato et ses moutons qui paissent librement avec une alimentation à base d'herbe fraîche.
Dans ce dessert, nous trouvons différentes textures de leur lait, des coups d'azote congelés aux une crème avec laquelle on fait un flan ou du lait oxydé sous pression.
Dans ce dessert, nous trouvons différentes textures de leur lait, des coups d'azote congelés aux une crème avec laquelle on fait un flan ou du lait oxydé sous pression.
CONTACT
RÉSERVATION OBLIGATOIRE
En raison de la capacité maximale de 22 convives, une réservation est nécessaire pour accéder au restaurant.
Menu Dégustation CLASSIQUES : 95€ (TTC).
Menu Dégustation SAISON : 145€ (TTC).
Boissons non comprises.
HORAIRES D'OUVERTURE:
Déjeuners : 13h30 - 15h00
Dîners : 20h30 - 21h30
FERME DIMANCHES, LUNDIS ET FÊTES.
En raison de la capacité maximale de 22 convives, une réservation est nécessaire pour accéder au restaurant.
Menu Dégustation CLASSIQUES : 95€ (TTC).
Menu Dégustation SAISON : 145€ (TTC).
Boissons non comprises.
HORAIRES D'OUVERTURE:
Déjeuners : 13h30 - 15h00
Dîners : 20h30 - 21h30
FERME DIMANCHES, LUNDIS ET FÊTES.
Hotel Urban 5*GL
Carrera de San Jerónimo, 34
28014 Madrid ESP
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Tel: +34 917 877 770
Fax: +34 917 877 799
E-mail: urban@derbyhotels.com
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