RESTAURANT CEBO
ÉTOILE MICHELIN 2024
Le concept de CEBO, sous la direction des jeunes Javier Sanz et Juan Sahuquillo, Chefs Revelation Madrid Fusión et lauréats de diverses étoiles Michelin, s'inspire d'une cuisine dépouillée d'artifices et s'exprime avec des produits sélectionnés. Une cuisine profonde et pleine de nuances, qui puise dans les saveurs, revendiquant la simplicité et l'élémentaire. Cuisine pour la mémoire et le souvenir.
CEBO est l'évolution de Cañitas Maite dans un format de haute cuisine avec la prééminence de la pièce et la valeur esthétique du placage pour transmettre le plaisir visuel et salé à parts égales. La salle, de seulement 22 convives, et les plats seront au centre de l'attention, avec d'un service très soigné.
Après une première saison réussie en 2022-23, dans la deuxième saison de CEBO (2023-24) nous proposons les menus CLASSIQUES et SAISON, avec respectivement 10 et 16 étapes.
CEBO est l'évolution de Cañitas Maite dans un format de haute cuisine avec la prééminence de la pièce et la valeur esthétique du placage pour transmettre le plaisir visuel et salé à parts égales. La salle, de seulement 22 convives, et les plats seront au centre de l'attention, avec d'un service très soigné.
Après une première saison réussie en 2022-23, dans la deuxième saison de CEBO (2023-24) nous proposons les menus CLASSIQUES et SAISON, avec respectivement 10 et 16 étapes.
ÉTOILE MICHELIN 2024
Produit | Essence | Simplicité définissent la proposition gastronomique créée par les jeunes d'Albacete du groupe Cañitas Maite pour la nouvelle étape de CEBO.
DES ÉLABORATIONS QUI UTILISENT LA BONNE TECHNIQUE
ET UNIQUEMENT LES INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES
UNE FAMILLE
TRAVAIL EN ÉQUIPE
Produit, Essence et Simplicité définissent la proposition gastronomique créée par les jeunes d'Albacete du groupe Cañitas Maite pour la nouvelle étape de CEBO, dans le but de se consolider comme une destination culinaire incontournable à Madrid.
LA MEILLEURE CROQUETTE AU MONDE
(MADRID FUSIÓN 2021)
Fabriqué avec du lait de brebis et du beurre de la fromagerie Calaveruela, du jambon Joselito coupé en brunoise au couteau et la pâte est panko, pour obtenir un résultat croustillant.
Baudroie à ventre noir
sauce bivalve
La texture ferme et la saveur marine de la lotte à ventre noir, délicatement cuite, se fondent dans une sublime expérience gastronomique avec l'exquise sauce aux fruits de mer bivalves.
Caille aux grains
Feuille d'huître
L'une des nouveautés de la deuxième saison du CEBO sont ces poitrines de cailles sauce aux choux et feuille d'huître avec leur beignet d'un ragoût de cuisses.
CONTACT
RÉSERVATION OBLIGATOIRE
En raison de la capacité maximale de 22 convives, une réservation est nécessaire pour accéder au restaurant.
Menu Dégustation CLASSIQUES : 130€ (TTC).
Menu Dégustation SAISON : 185€ (TTC).
Boissons non comprises.
HORAIRES D'OUVERTURE:
Déjeuners : 13h30 - 15h00
Dîners : 20h30 - 21h30
FERME DIMANCHES, LUNDIS ET FÊTES.
En raison de la capacité maximale de 22 convives, une réservation est nécessaire pour accéder au restaurant.
Menu Dégustation CLASSIQUES : 130€ (TTC).
Menu Dégustation SAISON : 185€ (TTC).
Boissons non comprises.
HORAIRES D'OUVERTURE:
Déjeuners : 13h30 - 15h00
Dîners : 20h30 - 21h30
FERME DIMANCHES, LUNDIS ET FÊTES.
Hotel Urban 5*GL
Carrera de San Jerónimo, 34
28014 Madrid ESP
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Tel: +34 917 877 770
Fax: +34 917 877 799
E-mail: urban@derbyhotels.com
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