RESTAURANT CEBO
UNE ÉTOILE MICHELIN ET DEUX SOLEILS REPSOL
Le concept de CEBO, sous la direction des jeunes chefs Javier Sanz et Juan Sahuquillo, reconnus comme Révélations à Madrid Fusión et gagnants de plusieurs étoiles Michelin et soles Repsol, s’inspire d’une cuisine dépouillée d’artifices qui s’exprime à travers des produits sélectionnés. Une cuisine profonde et pleine de nuances, qui explore les saveurs, revendiquant la simplicité et l’essentiel. Une cuisine pour la mémoire et le souvenir.
CEBO est l’évolution de Cañitas Maite vers un format de haute gastronomie où la salle et la valeur esthétique des dressages prennent toute leur importance, offrant un plaisir visuel et gustatif à parts égales. La salle, avec un maximum de 22 convives, et la présentation des plats assurent un service très soigné.
Nous proposons actuellement les menus CLASSIQUES et SAISON, de 11 et 16 plats respectivement.
ÉTOILE MICHELIN 2024
Produit | Essence | Simplicité
définissent la proposition gastronomique créée par les jeunes d'Albacete du groupe Cañitas Maite pour la nouvelle étape de CEBO.
DES ÉLABORATIONS QUI UTILISENT LA BONNE TECHNIQUE
ET UNIQUEMENT LES INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES
UNE FAMILLE
TRAVAIL EN ÉQUIPE
Produit, essence et simplicité définissent la proposition gastronomique créée par les jeunes originaires d’Albacete du Groupe Cañitas Maite pour la nouvelle étape de CEBO, avec pour objectif de s’imposer comme une destination culinaire incontournable à Madrid.
LA MEILLEURE CROQUETTE AU MONDE
(MADRID FUSIÓN 2021)
Élaborées avec du lait de brebis et du beurre de la fromagerie Calaveruela, jambon Joselito coupé au couteau en brunoise, et panées avec du panko pour obtenir une texture plus croustillante.
Produit de proximité
et saisonnier
Chez CEBO, nous collaborons avec une sélection rigoureuse des meilleurs petits producteurs locaux, en utilisant les produits saisonniers les plus frais qui garantissent soin et dévouement dans chaque détail de leur travail.
Prenez soin de chaque détail
pour ne perdre aucune nuance
La technique parfaite et précise appliquée à chaque étape pour préserver toute l’essence du produit, avec toutes ses nuances et saveurs. Rien de plus. Et rien de moins. Simple. Sublime.
CONTACT
RÉSERVATION OBLIGATOIRE
En raison de la capacité maximale de 22 convives, une réservation est nécessaire pour accéder au restaurant.
Menu Dégustation CLASSIQUES : 160€ (TTC).
Menu Dégustation SAISON : 220€ (TTC).
Boissons non comprises.
HORAIRES D'OUVERTURE:
Déjeuners : 13h30 - 15h00
Dîners : 20h30 - 21h30
FERMÉ DIMANCHES ET LUNDIS.
LES VACANCES ET JOURS FÉRIÉS SONT INDIQUÉS DANS LE CALENDRIER DE RÉSERVATION.
Carrera de San Jerónimo, 34
28014 Madrid ESP
Fax: +34 917 877 799
E-mail: urban@derbyhotels.com
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