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Restaurant Cebo

Le concept de CEBO, sous la direction des jeunes Javier Sanz et Juan Sahuquillo, Chefs Revelation Madrid Fusión et lauréats d'une étoile Michelin pour leur projet Oba- en Casas-Ibáñez (Albacete), s'inspire d'une cuisine dépouillée d'artifices et s'exprime avec des produits sélectionnés. Une cuisine profonde et pleine de nuances, qui puise dans les saveurs, revendiquant la simplicité et l'élémentaire. Cuisine pour la mémoire et le souvenir.

CEBO est l'évolution de Cañitas Maite dans un format de haute cuisine avec la prééminence de la pièce et la valeur esthétique du placage pour transmettre le plaisir visuel et salé à parts égales. La salle, de seulement 22 convives, et les plats seront au centre de l'attention, avec d'un service très soigné.

La première saison de CEBO s'ouvre avec les Menus CLASSIQUES et SAISON, avec respectivement 8 et 15 étapes.

MENÚS CEBO

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Produit | Essence | Simplicité

Trois mots définissent la proposition gastronomique créée par les jeunes d'Albacete du Groupe Cañitas Maite pour la nouvelle étape de CEBO.

DES ÉLABORATIONS QUI UTILISENT LA BONNE TECHNIQUE

ET UNIQUEMENT LES INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES

Carabinero Madurado
GAMBON ÉCARLATE MATURÉ CAPTURE ENTRE 900 ET 1.850M DE PROFONDEUR

De couleur rouge très foncé, il a un corps haut et aplati latéralement et une tête également allongée. Sa taille peut atteindre 30cm.

L'une des icônes de Cañitas Maite, qui ici au CEBO est présentée dans un format plus gourmand et se termine en salle.

CALMAR PRIS AU CROCHET ARTESÁNS DA PESCA GALEGA

Un produit classique de Cañitas Maite, mais ici il est servi d'une manière totalement différente ; un plat plus complexe, très soigné, subtil et avec beaucoup de technique.

Cuit froid avec des betteraves blanches marinées avec un bouillon de jeunes calmars, un citron en saumure, un pâté de son intérieur... Épicé et très savoureux.

FILET DE VACHE DE TRAVAIL ET HALOPHILES

Une plante halophile est une plante qui pousse naturellement dans les sols salins continentaux ou côtiers. Le mot est formé à partir des termes grecs halos (sel) et filo (amant), il signifie donc littéralement «qui aime le sel».

La salaison de la viande permet d'obtenir une texture incroyable, pour certaines personnes, la meilleure qu'elles aient jamais goûtée.

Leche de Oveja
LAIT DE BREBIS FROMAGES CALAVERUELA - FUENTE OBEJUNA

Comme Lope De Vega l'a fait au XVIIe siècle, au CEBO, nous nous concentrons sur la vallée du Guadiato et ses moutons qui paissent librement avec une alimentation à base d'herbe fraîche.

Dans ce dessert, nous trouvons différentes textures de leur lait, des coups d'azote congelés aux une crème avec laquelle on fait un flan ou du lait oxydé sous pression.

Contact

RÉSERVATION OBLIGATOIRE En raison de la capacité maximale de 22 convives, une réservation est nécessaire pour accéder au restaurant. Menu Dégustation CLASSIQUES : 95€ (TTC).
Menu Dégustation SAISON : 135€ (TTC).
Boissons non comprises.
HORAIRES D'OUVERTURE: Déjeuners : 13h30 - 15h00
Dîners : 20h30 - 21h30

FERME DIMANCHE, LUNDI ET FÊTES
Adresse Carrera de San Jerónimo, 34
28014 Madrid (ESP)
TÉLÉPHONE + 34 917 877 770

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