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Restaurant Cebo

Le concept de CEBO, sous la direction des jeunes chefs Javier Sanz et Juan Sahuquillo, reconnus comme Chefs Révélation au Madrid Fusión et lauréats de plusieurs étoiles Michelin et Soleils Repsol, s'inspire d'une cuisine dépouillée de tout artifice, qui s'exprime à travers des produits sélectionnés avec soin. Une cuisine profonde et riche en nuances, qui explore les saveurs tout en revendiquant la simplicité et l'essentiel. Une cuisine de mémoire et de souvenir.

CEBO est l'évolution de Cañitas Maite vers un format de haute gastronomie où le service en salle et la valeur esthétique du dressage des assiettes occupent une place centrale, offrant un plaisir visuel et gustatif à parts égales. La salle, qui accueille un maximum de 22 convives, et la présentation des plats garantissent un service particulièrement soigné.

Nous proposons actuellement les menus CLASSIQUE et SAISON, composés respectivement de 13 et 16 services.

title="Restaurante CEBO Hotel Urban Madrid" alt="Restaurante CEBO Hotel Urban Madrid">
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title="Restaurante CEBO Hotel Urban Madrid" alt="Se ve un plato con una pieza de marisco servida sobre una salsa amarilla.">
title="Restaurante CEBO Hotel Urban Madrid" alt="Se ve una gamba roja sobre una bandeja con manteca, mientras se prepara en una cocina con utensilios de cobre.">
title="Restaurante CEBO Hotel Urban Madrid" alt="Se ve un plato servido con una base de arroz y una cobertura verde sobre un plato blanco.">
title="Restaurante CEBO Hotel Urban Madrid" alt="Se ven porciones de pastelería servidas en platos sobre una mesa con sillas al fondo.">

Une étoile Michelin et deux soleils Repsol
Produit | Essence | Simplicité
définissent la proposition gastronomique créée par les jeunes chefs d'Albacete, le Groupe Cañitas Maite, pour la nouvelle phase de CEBO.

PRÉPARATIONS QUI UTILISENT LA JUSTE TECHNIQUE

Et uniquement les ingrédients nécessaires

Un grupo de personas posa delante de un letrero luminoso que dice “CEBO”.

UNE FAMILLE
ESPRIT D’ÉQUIPE

Produit, essence et simplicité définissent la proposition gastronomique créée par les jeunes d’Albacete du Grupo Cañitas Maite pour la nouvelle étape de CEBO, avec l’objectif de s’imposer comme une adresse culinaire incontournable à Madrid.

Una croqueta se presenta sobre una servilleta blanca sobre una bandeja.

LA MEILLEURE CROQUETTE DU MONDE
(MADRID FUSIÓN 2021)

Préparées avec du lait de brebis et du beurre de la Quesería Calaveruela, du jambon Joselito haché au couteau en brunoise, puis panées au panko pour obtenir une texture plus croustillante.

Se ve una bandeja con mariscos y pescado sobre hojas verdes y especias.

Produit local
et de saison

Chez CEBO, nous collaborons avec une sélection rigoureuse des meilleurs petits producteurs locaux, en utilisant les produits de saison les plus frais pour garantir le soin et le dévouement apportés à chaque détail de leur travail.

Un plato blanco con una porción de comida verde y un fondo oscuro con un emplatado adicional en la parte superior.

Prendre soin de chaque détail
pour ne perdre aucune nuance

La technique parfaite et précise appliquée à chaque étape permet de préserver toute l’essence du produit, avec toutes ses nuances et ses saveurs. Rien de plus. Et rien de moins. Simple. Sublime.

Contact

Horaires

RÉSERVATION OBLIGATOIRE
En raison de la capacité maximale de 22 convives, une réservation est nécessaire pour accéder au restaurant.

Menu CLASSIQUES : 160 € (TVA incluse).
Menu SAISON : 220 € (TVA incluse).
Boissons non comprises.

Déjeuners : mercredi – samedi, de 13 h 30 à 14 h 45.
Dîners : mardi – samedi, de 20 h 30 à 21 h 30.

FERMÉ LE DIMANCHE, LE LUNDI ET LE MARDI MIDI.

Code vestimentaire et droit d'admission : Nous vous remercions par avance de bien vouloir respecter la tenue formelle exigée dans notre salle. Nous vous informons que les vêtements de style sportif, tels que les bermudas et les chaussures ouvertes de style décontracté, ne sont pas conformes à notre code vestimentaire. La Direction se réserve le droit d'admission.

RÉSERVER UNE TABLE

Restaurant Cebo
Carrera de San Jerónimo, 34. 28014.
Madrid, ESP.

Téléphone: +34 917 877 770

Fax: +34 917 877 799

E-mail: urban@derbyhotels.com

À la découverte de l'Hotel Urban