RESTAURANTE CEBO
El concepto de CEBO, bajo la dirección de los jóvenes Javier Sanz y Juan Sahuquillo, Cocineros Revelación Madrid Fusión y ganadores de una estrella Michelin por su proyecto Oba- en Casas-Ibáñez (Albacete), se inspira en una cocina desnuda de artificios y que se expresa con productos selectos. Una cocina profunda y llena de matices, que ahonda en los sabores, reivindicando la sencillez y lo elemental. Cocina para la memoria y el recuerdo.
CEBO es la evolución de Cañitas Maite en un formato de alta cocina con protagonismo de la sala, y el valor estético de los emplatados para trasmitir disfrute visual y sápido a partes iguales. La sala, de máximo 22 comensales, y los emplatados cobrarán protagonismo, ofreciendo un servicio muy cuidado.
Actualmente ofrecemos los menús CLÁSICOS y TEMPORADA, de 9 y 14 pasos respectivamente; ampliables con unos quesos selectos opcionales.
CEBO es la evolución de Cañitas Maite en un formato de alta cocina con protagonismo de la sala, y el valor estético de los emplatados para trasmitir disfrute visual y sápido a partes iguales. La sala, de máximo 22 comensales, y los emplatados cobrarán protagonismo, ofreciendo un servicio muy cuidado.
Actualmente ofrecemos los menús CLÁSICOS y TEMPORADA, de 9 y 14 pasos respectivamente; ampliables con unos quesos selectos opcionales.
Producto | Esencia | Sencillez definen la propuesta gastronómica creada por los jóvenes albaceteños del Grupo Cañitas Maite para la nueva etapa de CEBO.
ELABORACIONES QUE EMPLEAN LA TÉCNICA JUSTA
Y ÚNICAMENTE LOS INGREDIENTES NECESARIOS
UNA FAMILIA
TRABAJO EN EQUIPO
Producto, Esencia y Sencillez definen la propuesta gastronómica creada por los jóvenes albaceteños del Grupo Cañitas Maite para la nueva etapa de CEBO, con el objetivo de consolidarse como destino culinario imprescindible en Madrid.
La bodega de Cebo sigue atesorando una gran variedad de referencias nacionales e internacionales, y se ofrecerá la opción de armonizar cada menú.
La bodega de Cebo sigue atesorando una gran variedad de referencias nacionales e internacionales, y se ofrecerá la opción de armonizar cada menú.
LA MEJOR CROQUETA DEL MUNDO
(MADRID FUSIÓN 2021)
Elaboradas con leche de oveja y mantequilla de la Quesería Calaveruela, jamón Joselito picado en brunoise a cuchillo y el rebozado es panko, para conseguir un resultado más crujiente.
Cada una de nuestras croquetas se hace a mano cuidando hasta el más mínimo detalle para poder decir que es la Mejor Croqueta del Mundo.
Cada una de nuestras croquetas se hace a mano cuidando hasta el más mínimo detalle para poder decir que es la Mejor Croqueta del Mundo.
CARABINERO MADURADO
CAPTURADO ENTRE 900 Y 1.850M DE PROFUNDIDAD
De fuerte coloración rojo oscuro, tiene un cuerpo alto y aplastado lateralmente y una cabeza igualmente alargada. Su tamaño puede alcanzar los 30cm.
Uno de los iconos de Cañitas Maite, que aquí en CEBO se presenta en formato más gourmet y se termina en sala.
Uno de los iconos de Cañitas Maite, que aquí en CEBO se presenta en formato más gourmet y se termina en sala.
LECHE DE OVEJA
QUESERÍA CALAVERUELA - FUENTE OBEJUNA
Como ya hicera Lope De Vega en el siglo XVII, en CEBO nos fijamos en el valle del Guadiato, y en sus ovejas que pastan libres con una alimentación a base de hierba fresca.
En este postre encontramos distintas texturas de su leche, desde unos shots helados de nitrógeno hasta una crema con la que hacemos un flan o una leche oxidada bajo presión.
En este postre encontramos distintas texturas de su leche, desde unos shots helados de nitrógeno hasta una crema con la que hacemos un flan o una leche oxidada bajo presión.
CONTACTO
IMPRESCINDIBLE RESERVA
A causa del aforo máximo de 22 comensales, se requiere reserva para poder acceder al local.
Menú CLÁSICOS : 95€ (IVA incluido).
Menú TEMPORADA : 145€ (IVA incluido).
Bebidas no incluidas.
HORARIOS:
Almuerzos: 13:30h - 15:00h.
Cenas: 20:30h - 21:30h.
CERRADO DOMINGOS, LUNES Y FESTIVOS.
A causa del aforo máximo de 22 comensales, se requiere reserva para poder acceder al local.
Menú CLÁSICOS : 95€ (IVA incluido).
Menú TEMPORADA : 145€ (IVA incluido).
Bebidas no incluidas.
HORARIOS:
Almuerzos: 13:30h - 15:00h.
Cenas: 20:30h - 21:30h.
CERRADO DOMINGOS, LUNES Y FESTIVOS.
Hotel Urban 5*GL
Carrera de San Jerónimo, 34
28014 Madrid ESP
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Tel: +34 917 877 770
Fax: +34 917 877 799
E-mail: urban@derbyhotels.com
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