RESTAURANTE CEBO
UNA ESTRELLA MICHELIN Y DOS SOLES REPSOL
El concepto de CEBO, bajo la dirección de los jóvenes chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo, reconocidos como Cocineros Revelación en Madrid Fusión y ganadores de diversas estrellas Michelin y soles Repsol, se inspira en una cocina desnuda de artificios que se expresa con productos selectos. Una cocina profunda y llena de matices, que ahonda en los sabores, reivindicando la sencillez y lo esencial. Cocina para la memoria y el recuerdo.
CEBO es la evolución de Cañitas Maite hacia un formato de alta cocina donde la sala y el valor estético de los emplatados cobran protagonismo, transmitiendo un disfrute visual y gustativo a partes iguales. La sala, con un máximo de 22 comensales, y la presentación de los platos ofrecen un servicio muy cuidado.
Actualmente ofrecemos los menús CLÁSICOS y TEMPORADA, de 11 y 16 pasos respectivamente.
ESTRELLA MICHELIN 2024
Producto | Esencia | Sencillez
definen la propuesta gastronómica creada por los jóvenes albaceteños del Grupo Cañitas Maite para la nueva etapa de CEBO.
ELABORACIONES QUE EMPLEAN LA TÉCNICA JUSTA
Y ÚNICAMENTE LOS INGREDIENTES NECESARIOS
UNA FAMILIA
TRABAJO EN EQUIPO
Producto, esencia y sencillez definen la propuesta gastronómica creada por los jóvenes albaceteños del Grupo Cañitas Maite para la nueva etapa de CEBO, con el objetivo de consolidarse como destino culinario imprescindible en Madrid.
LA MEJOR CROQUETA DEL MUNDO
(MADRID FUSIÓN 2021)
Elaboradas con leche de oveja y mantequilla de la Quesería Calaveruela, jamón Joselito picado a cuchillo en brunoise, y rebozadas con panko para lograr una textura más crujiente.
Producto de proximidad
y de temporada
En CEBO colaboramos con una cuidada selección de los mejores pequeños productores locales, utilizando el producto más fresco de temporada que garantiza el mimo y la dedicación en cada detalle de su trabajo.
Cuidar cada detalle
para no perder ningún matiz
La técnica perfecta y precisa aplicada en cada paso para preservar toda la esencia del producto, con todos sus matices y sabores. Nada más. Y nada menos. Sencillo. Sublime.
CONTACTO
IMPRESCINDIBLE RESERVA
A causa del aforo máximo de 22 comensales, se requiere reserva para poder acceder al local.
Menú CLÁSICOS : 160€ (IVA incluido).
Menú TEMPORADA : 220€ (IVA incluido).
Bebidas no incluidas.
HORARIOS:
Almuerzos: 13:30h - 15:00h.
Cenas: 20:30h - 21:30h.
CERRADO DOMINGOS Y LUNES.
LAS VACACIONES Y FESTIVOS ESTÁN INDICADOS EN EL CALENDARIO DE RESERVAS.
Carrera de San Jerónimo, 34
28014 Madrid ESP
Fax: +34 917 877 799
E-mail: urban@derbyhotels.com
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