Menú

restaurante cebo

El concepto de CEBO, bajo la dirección de los jóvenes Javier Sanz y Juan Sahuquillo, Cocineros Revelación Madrid Fusión y ganadores de una estrella Michelin por su proyecto Oba- en Casas-Ibáñez (Albacete), se inspira en una cocina desnuda de artificios y que se expresa con productos selectos. Una cocina profunda y llena de matices, que ahonda en los sabores, reivindicando la sencillez y lo elemental. Cocina para la memoria y el recuerdo.

CEBO es la evolución de Cañitas Maite en un formato de alta cocina con protagonismo de la sala, y el valor estético de los emplatados para trasmitir disfrute visual y sápido a partes iguales. La sala, de máximo 22 comensales,  y los emplatados cobrarán protagonismo, ofreciendo un servicio muy cuidado.

La primera temporada de CEBO se abre con los Menús CLÁSICOS y TEMPORADA, de 8 y 15 pasos respectivamente.

MENÚS CEBO

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Producto | Esencia | Sencillez

Tres palabras definen la propuesta gastronómica creada por los jóvenes albaceteños del Grupo Cañitas Maite para la nueva etapa de CEBO.

ELABORACIONES QUE EMPLEAN LA TÉCNICA JUSTA

Y ÚNICAMENTE LOS INGREDIENTES NECESARIOS

Carabinero Madurado
CARABINERO MADURADO CAPTURADO ENTRE 900 Y 1.850M DE PROFUNDIDAD

De fuerte coloración rojo oscuro, tiene un cuerpo alto y aplastado lateralmente y una cabeza igualmente alargada. Su tamaño puede alcanzar los 30cm.

Uno de los iconos de Cañitas Maite, que aquí en CEBO se presenta en formato más gourmet y se termina en sala.

CALAMAR DE ANZUELO ARTESÁNS DA PESCA GALEGA

Un producto clásico de Cañitas Maite, pero que aquí se sirve de forma totalmente distinta; un plato más complejo, muy cuidado, sutil y con mucha técnica.

Cocinado en frío con remolacha blanca encurtida con caldo de chipirón, un limón en salmuera, un paté de sus interiores... Picantito y muy rico.

SOLOMILLO DE VACA DE TRABAJO Y HALÓFILAS

Una planta halófila es aquella que crece de manera natural en suelos salinos continentales o litorales. La palabra está formada con los términos griegos halos (sal) y filo (amante), por lo que literalmente significa ‘amante de la sal’.

El curado de la carne consigue una textura increíble, para algunas personas, la mejor que hayan probado nunca.

Leche de Oveja
LECHE DE OVEJA QUESERÍA CALAVERUELA - FUENTE OBEJUNA

Como ya hicera Lope De Vega en el siglo XVII, en CEBO nos fijamos en el valle del Guadiato, y en sus ovejas que pastan libres con una alimentación a base de hierba fresca.

En este postre encontramos distintas texturas de su leche, desde unos shots helados de nitrógeno hasta una crema con la que hacemos un flan o una leche oxidada bajo presión.

Contacto

IMPRESCINDIBLE RESERVA A causa del aforo máximo de 22 comensales, se requiere reserva para poder acceder al local. Menú CLÁSICOS : 95€ (IVA incluido).
Menú TEMPORADA : 135€ (IVA incluido).
Bebidas no incluidas.
HORARIOS: Almuerzos: 13:30h - 15:00h.
Cenas: 20:30h - 21:30h.

CERRADO DOMINGO, LUNES Y FESTIVOS
Dirección Carrera de San Jerónimo, 34
28014 Madrid (ESP)
TELÉFONO + 34 917 877 770

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