restaurant CEBO

El concepte de CEBO, sota la direcció dels joves Javier Sanz i Juan Sahuquillo, Cuiners Revelació Madrid Fusión i guanyadors d'una estrella Michelin pel seu projecte Oba- a Casas-Ibáñez (Albacete), s'inspira en una cuina nua d'artificis i expressada amb productes selectes. Una cuina profunda i plena de matisos, que aprofundeix en els sabors, reivindicant la senzillesa i allò elemental. Cuina per a la memòria i el record.

CEBO és l'evolució de Cañitas Maite en un format d'alta cuina amb protagonisme de la sala, i el valor estètic dels emplatats per transmetre gaudi visual i sàpid a parts iguals. La sala, amb tan sols 22 comensals, i els emplatats cobraran protagonisme, oferint un servei molt cuidat.

Actualment oferim els menús CLÀSSICS i TEMPORADA, de 9 i 14 passos respectivament; ampliables amb uns formatges selectes opcionals.

MENÚS CEBO

veure PDF

Producte | Essència | Senzillesa

Tres paraules defineixen la proposta gastronòmica creada pels joves albacetenys del Grup Cañitas Maite per a la nova etapa de CEBO.

ELABORACIONS QUE UTILITZEN LA TÈCNICA JUSTA

I ÚNICAMENT ELS INGREDIENTS NECESSARIS

UNA FAMÍLIA TREBALL EN EQUIP

Producte, Esencia i Senzillesa defineixen la proposta gastronòmica creada pels joves marmessors del Grupo Cañitas Maite per a la nova etapa de CEBO, amb l'objectiu de consolidar-se com a destí culinari imprescindible a Madrid.

El celler de Cebo segueix atresorant una gran varietat de referències nacionals i internacionals i s'oferirà l'opció d'harmonitzar cada menú.

GAMBOT MADURAT CAPTURAT ENTRE 900 I 1.850M DE PROFUNDITAT

De forta coloració vermell fosc, té un cos alt i aixafat lateralment i un cap igualment allargat. La seva mida pot assolir els 30cm.

Una de les icones de Cañitas Maite, que aquí a CEBO es presenta en format més gourmet i s'acaba a la sala.

FILET DE VACA DE TREBALL I HALÒFILES

Una planta halòfila és aquella que creix de manera natural a sòls salins continentals o litorals. La paraula està formada amb els termes grecs halos (sal) i filo (amant), per la qual cosa literalment significa ‘amant de la sal’.

El curat de la carn aconsegueix una textura increïble, per a algunes persones, la millor que hagin tastat mai.

LLET D'OVELLA FORMATGERIA CALAVERUELA - FUENTE OBEJUNA

Com ja va fer Lope De Vega al segle XVII, a CEBO ens fixem a la vall del Guadiato, i en les seves ovelles que pasturen lliures amb una alimentació a base d'herba fresca.

En aquestes postres trobem diferents textures de la seva llet, des d'uns shots gelats de nitrogen fins a una crema amb la què fem un flam o una llet rovellada sota pressió.

Contacte

IMPRESCINDIBLE RESERVA A causa de l'aforament màxim de 22 comensals, cal reserva per poder accedir al local. Menú Degustació CLÀSSICS : 95€ (IVA inclòs).
Menú Degustació TEMPORADA : 145€ (IVA inclòs).
Begudes no incloses.

HORARIS: Dinars: 13:30h – 15:00h.
Sopars: 20:30h – 21:30h.

TANCAT DIUMENGES, DILLUNS I FESTIUS.
TANCAT PER VACANCES DEL 6 AL 28 D'AGOST.

Adreça Carrera de San Jerónimo, 34
28014 Madrid (ESP)

TELÈFON + 34 917 877 770

Explorant l'Hotel Urban

Còctels que emocionen

GLASS BY SIPS

HABITACIONS

LES NOSTRES SUITES