Menú

restaurant CEBO

El concepte de CEBO, sota la direcció dels joves Javier Sanz i Juan Sahuquillo, Cuiners Revelació Madrid Fusión i guanyadors d'una estrella Michelin pel seu projecte Oba- a Casas-Ibáñez (Albacete), s'inspira en una cuina nua d'artificis i expressada amb productes selectes. Una cuina profunda i plena de matisos, que aprofundeix en els sabors, reivindicant la senzillesa i allò elemental. Cuina per a la memòria i el record.

CEBO és l'evolució de Cañitas Maite en un format d'alta cuina amb protagonisme de la sala, i el valor estètic dels emplatats per transmetre gaudi visual i sàpid a parts iguals. La sala, amb tan sols 22 comensals, i els emplatats cobraran protagonisme, oferint un servei molt cuidat.

La primera temporada de CEBO s'obre amb els Menús CLÀSSICS i TEMPORADA, de 8 i 15 passos respectivament.

MENÚS CEBO

veure PDF

Producte | Essència | Senzillesa

Tres paraules defineixen la proposta gastronòmica creada pels joves albacetenys del Grup Cañitas Maite per a la nova etapa de CEBO.

 

ELABORACIONS QUE UTILITZEN LA TÈCNICA JUSTA

I ÚNICAMENT ELS INGREDIENTS NECESSARIS

Carabinero Madurado
GAMBOT MADURAT CAPTURAT ENTRE 900 I 1.850M DE PROFUNDITAT

De forta coloració vermell fosc, té un cos alt i aixafat lateralment i un cap igualment allargat. La seva mida pot assolir els 30cm.

Una de les icones de Cañitas Maite, que aquí a CEBO es presenta en format més gourmet i s'acaba a la sala.

CALAMAR D'HAM ARTESÁNS DA PESCA GALEGA

Un producte clàssic de Cañitas Maite, però que aquí se serveix de manera totalment diferent; un plat més complex, molt cuidat, subtil i amb molta tècnica.

Cuinat en fred amb remolatxa blanca adobada amb brou de calamarset, una llimona en salmorra, un paté dels seus interiors... Picantet i molt saborós.

FILET DE VACA DE TREBALL I HALÒFILES

Una planta halòfila és aquella que creix de manera natural a sòls salins continentals o litorals. La paraula està formada amb els termes grecs halos (sal) i filo (amant), per la qual cosa literalment significa ‘amant de la sal’.

El curat de la carn aconsegueix una textura increïble, per a algunes persones, la millor que hagin tastat mai.

Leche de Oveja
LLET D'OVELLA FORMATGERIA CALAVERUELA - FUENTE OBEJUNA

Com ja va fer Lope De Vega al segle XVII, a CEBO ens fixem a la vall del Guadiato, i en les seves ovelles que pasturen lliures amb una alimentació a base d'herba fresca.

En aquestes postres trobem diferents textures de la seva llet, des d'uns shots gelats de nitrogen fins a una crema amb la què fem un flam o una llet rovellada sota pressió.

Contacte

IMPRESCINDIBLE RESERVA A causa de l'aforament màxim de 22 comensals, cal reserva per poder accedir al local. Menú Degustació CLÀSSICS : 95€ (IVA inclòs).
Menú Degustació TEMPORADA : 135€ (IVA inclòs).
Begudes no incloses.
HORARIS: Dinars: 13:30h – 15:00h.
Sopars: 20:30h – 21:30h.

TANCAT DIUMENGE, DILLUNS I FESTIUS
Adreça Carrera de San Jerónimo, 34
28014 Madrid (ESP)
TELÈFON + 34 917 877 770

Explorant l'Hotel Urban

Sigueu els primers a conèixer les novetats de Derby Hotels Collection
Moltes gràcies! El vostre formulari s'ha enviat correctament

Reserveu la vostra taula

Val de regal

Tancar
Reserveu en línia
05 Feb

Arribada

06 Feb

Sortida

2
Reserveu per telèfon

Feu la vostra reserva per telèfon trucant al:

+34 917 877 770
Carrera de San Jerónimo, 34 28014 Madrid ESP