RESTAURANT CEBO
El concepte de CEBO, sota la direcció dels joves Javier Sanz i Juan Sahuquillo, Cuiners Revelació Madrid Fusión i guanyadors d'una estrella Michelin pel seu projecte Oba- a Casas-Ibáñez (Albacete), s'inspira en una cuina nua d'artificis i expressada amb productes selectes. Una cuina profunda i plena de matisos, que aprofundeix en els sabors, reivindicant la senzillesa i allò elemental. Cuina per a la memòria i el record.
CEBO és l'evolució de Cañitas Maite en un format d'alta cuina amb protagonisme de la sala, i el valor estètic dels emplatats per transmetre gaudi visual i sàpid a parts iguals. La sala, amb tan sols 22 comensals, i els emplatats cobraran protagonisme, oferint un servei molt cuidat.
Actualment oferim els menús CLÀSSICS i TEMPORADA, de 9 i 14 passos respectivament; ampliables amb uns formatges selectes opcionals.
CEBO és l'evolució de Cañitas Maite en un format d'alta cuina amb protagonisme de la sala, i el valor estètic dels emplatats per transmetre gaudi visual i sàpid a parts iguals. La sala, amb tan sols 22 comensals, i els emplatats cobraran protagonisme, oferint un servei molt cuidat.
Actualment oferim els menús CLÀSSICS i TEMPORADA, de 9 i 14 passos respectivament; ampliables amb uns formatges selectes opcionals.
Producte | Esencia | Senzillesa defineixen la proposta gastronòmica creada pels joves marmessors del Grupo Cañitas Maite per a la nova etapa de CEBO.
ELABORACIONS QUE UTILITZEN LA TÈCNICA JUSTA
I ÚNICAMENT ELS INGREDIENTS NECESSARIS
UNA FAMÍLIA
TREBALL EN EQUIP
Producte, Esencia i Senzillesa defineixen la proposta gastronòmica creada pels joves marmessors del Grupo Cañitas Maite per a la nova etapa de CEBO, amb l'objectiu de consolidar-se com a destí culinari imprescindible a Madrid.
El celler de Cebo segueix atresorant una gran varietat de referències nacionals i internacionals i s'oferirà l'opció d'harmonitzar cada menú.
El celler de Cebo segueix atresorant una gran varietat de referències nacionals i internacionals i s'oferirà l'opció d'harmonitzar cada menú.
FILET DE VACA DE TREBALL
LA MILLOR CROQUETA DEL MÓN
Elaborades amb llet d'ovella i mantega de la Formatgeria Calaveruela, pernil Joselito picat en brunoise a ganivet i l'arrebossat és panko, per aconseguir un resultat més cruixent.
Cadascuna de les nostres croquetes es prepara a mà cuidant fins al més mínim detall per poder dir que és la Millor Croqueta del Món.
Cadascuna de les nostres croquetes es prepara a mà cuidant fins al més mínim detall per poder dir que és la Millor Croqueta del Món.
GAMBOT MADURAT
CAPTURAT ENTRE 900 I 1.850M DE PROFUNDITAT
De forta coloració vermell fosc, té un cos alt i aixafat lateralment i un cap igualment allargat. La seva mida pot assolir els 30cm.
Una de les icones de Cañitas Maite, que aquí a CEBO es presenta en format més gourmet i s'acaba a la sala.
Una de les icones de Cañitas Maite, que aquí a CEBO es presenta en format més gourmet i s'acaba a la sala.
LLET D'OVELLA
FORMATGERIA CALAVERUELA - FUENTE OBEJUNA
Com ja va fer Lope De Vega al segle XVII, a CEBO ens fixem a la vall del Guadiato, i en les seves ovelles que pasturen lliures amb una alimentació a base d'herba fresca.
En aquestes postres trobem diferents textures de la seva llet, des d'uns shots gelats de nitrogen fins a una crema amb la què fem un flam o una llet rovellada sota pressió.
En aquestes postres trobem diferents textures de la seva llet, des d'uns shots gelats de nitrogen fins a una crema amb la què fem un flam o una llet rovellada sota pressió.
CONTACTE
IMPRESCINDIBLE RESERVA
A causa de l'aforament màxim de 22 comensals, cal reserva per poder accedir al local.
Menú Degustació CLÀSSICS : 95€ (IVA inclòs).
Menú Degustació TEMPORADA : 145€ (IVA inclòs).
Begudes no incloses.
HORARIS:
Dinars: 13:30h – 15:00h.
Sopars: 20:30h – 21:30h.
TANCAT DIUMENGES, DILLUNS I FESTIUS.
A causa de l'aforament màxim de 22 comensals, cal reserva per poder accedir al local.
Menú Degustació CLÀSSICS : 95€ (IVA inclòs).
Menú Degustació TEMPORADA : 145€ (IVA inclòs).
Begudes no incloses.
HORARIS:
Dinars: 13:30h – 15:00h.
Sopars: 20:30h – 21:30h.
TANCAT DIUMENGES, DILLUNS I FESTIUS.
Hotel Urban 5*GL
Carrera de San Jerónimo, 34
28014 Madrid ESP
Carrera de San Jerónimo, 34
28014 Madrid ESP
Tel: +34 917 877 770
Fax: +34 917 877 799
E-mail: urban@derbyhotels.com
Fax: +34 917 877 799
E-mail: urban@derbyhotels.com
Explorant l'Hotel Urban
